亀有でカウンター７席のお寿司屋さん「導らく」

小さい店舗ながら、とても丁寧な仕事をしています。
店長のお人柄もあり、緊張するような雰囲気ではありません。
安心して利用できます。

店長おすすめコース１万円にしました。
これが一番高いコースです。CPは良好だと思います。

海老しんじょう

前菜は、磯つぶ、まぐろの煮たの、フルーツトマト、ふわふわのたまご、子持ち昆布。

肝を巻いたカワハギ。こんな臭みのない肝は初めて食べました。
こんなちょっとした「つまみ」は、お寿司屋さんならではです。

北海道の旬を集めた一皿です。
　厚岸のかき（あっけし＝アイヌ語でかきがたくさん獲れる場所・地名）
　いくらしょうゆ漬け
　たちポン（たちはタラの白子、ポン酢）
いくら自慢の他のお寿司屋さんより、正直かなりおいしいです。
皮のやわらかさ、だしの染み込ませかた。
レシピをお聞きしましたが「昔、教わったとうりにやってます」と、とても謙虚なお答えでした。
南天（難を転ずる）を添えてあるのも、この時期ピッタリだと思いました。

さざえの壷焼き、特大です。
隣りは、和牛ステーキのおろしポン酢。

にぎりは、海老、関さば、コハダ、ムラサキウニ・蝦夷バフンウニ食べ比べ、赤身、あなご、干瓢巻き、そして浅利の味噌汁。

途中、塩辛が出てきました。
干してあるいかをしまうのを見て納得しました。函館方面のやりかたです。

「導らく」さん、とても満足です。

亀有　導らく

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六花亭のこと

北海道旅行のお土産に、六花亭のお菓子をいただきました。
ラスクの上にチョコレートがかかっていて、そのバランスがさすが六花亭です。

遅い時間にどうしてもお菓子を買わなければならなくなった。
明かりがもれていたので外から声をかけてみたら、わざわざシャッターを開けて一人のお客さんのためにきちんと応対してくれた、という思い出話が日経に載ったことがあります。

十勝では昔から「嫁にするなら六花亭」と言われているそうです。

この会社、面白い話がたくさんあります。

お店には売上目標がありません。

人事部がありません。子供ができるので大変になる前に異動させるとか、社長が全部決めます（育児休暇中に資格をとった保母さんがやっている保育園もあります）。

「おやつ屋さん」を目指しているそうです。
子供でも買えるように「１００円で売ろうと思ったら９５円で売る」という先代からの方針で、今でもビスケット１枚から５円きざみで売られています。

小川軒の「レイズン・ウィッチ」を参考に作られた「マルセイバターサンド」。
今の生地に改良されたとき、量産体制に心残りのあった先代は「よかった、よかった」と本当に喜んだそうです。

この字体、いつ見ても傑作ですね。

「六花（りっか）」とは雪の結晶の形のこと。東大寺管長、清水公照氏の命名・墨跡です。奈良には東大寺の管長が命名した会社が何百年も続いており、表札を書いてもらったりなど、経営者の心の拠り所になっています。

北海道神宮の休憩小屋では、販売するより圧倒的にたくさんの餅を一つひとつ焼いて、お茶を添えて毎日無料で参拝者にふるまっています。

肉ひと筋20年の商社マンお薦めの焼肉店・代々木「薩摩丹田」

大手商社の食肉部門ひと筋の商社マンに、普段使いのできるお店をお聞きしました。

「指定農場直送」と案内されてますが、
どうやら「鹿児島の牧場が、代々木で直営店をやっている」ということらしいです。　　

昨年９月にオープンしたばかりの店内は牛舎がモチーフ、まだ木の香りがします。
勿論、無煙ロースターです。

九州の肉は、全般に味わいがはっきりしています。
東京では自分から探さないと、食べるチャンスがありません。
ユッケを注文して期待どおりでした。肉自体に豊かに広がる味わいがあります。

そして「錦江ファームの黒毛和牛厳選５種盛り」です。
カルビは鼻に抜けるような香り、真ん中の「イチボ」は、加えて横に広がるような深さがあります。

韓国風のニンニクたっぷりの味付けではないですが、スポンジにただ油を染み込ませたような肉ではなく、
塩だけ、しかも岩塩とかじゃなく、食卓塩でも十分勝負できるコクがあります。

肉の寝かせかた、熟成させかたは、牛を育てた牧場の人が一番知ってて当然ですよね。

焼きしゃぶは、おすすめの生玉子でいただきます。この玉子５２円、お店の人の良心が感じられます。
ほかにキムチ、ビールと焼酎各２、冷麺、韓国のりなど、一通りで一人４千円ほどで済みました。

最後にお店の人が、たくさん見送りに出てきてくれました・・・こちらこそありがとうございます。
間にあったのは、おいしい肉を育ててくれた生産者の方への感謝ですよネ。

今度は会社の人たちを連れて、凍った梅酒とホルモンを食べにいきますね・・・丹田さん！！

　「薩摩丹田　代々木店」http://tanden.in/yoyogi
　　

き花／大雪山

今日は「大寒」、一年で一番寒い時期です。

夏と冬の気温差が、５０度にもなる旭川のこのお菓子、

名前の由来は、空気中の水蒸気が凍って太陽にキラキラ輝く現象、

ダイヤモンドダストのことを、「霧華」と詠んだ歌人に由来します。

千歳空港で同僚が買ってきてくれました。

アーモンドと砂糖のサクサクした食感は、

まるでクラストした雪で遊んでいるようです。

このお菓子、本州ではあまり知られていませんが、

実は、旭川や札幌では、とてもよく知られています。

大雪山や旭山動物園のお土産におすすめです。

　　https://www.tsuboya.net/cgi/form_comp.cgi

ブログに載せていきたいイメージにピッタリなので、

最初の記事として、ご紹介させていただきました。

燦子さんに感謝！！

本日ブログデビューしました。
おかげさまでここまでこれました。
ありがとうございます！！